Abstract:
Abstract
Hungary is in the gateway of the European Union./(Hungary would liké to belong to the member countries of the European Union.) Besides the compulsory conformity with the requirements of new markét challenges, product competitiveness improvement and the larger transport distance explain the necessity of researches supporting the introduction of new and more effective preservation methods. Microwave energy as heat treatment gives a contrary technical solution. This has been applied for food pasteurisation and sterilisation in limited number of cases, but not widespread in practice up to this point.
During my research I was focusing on the quality of microwave treated milk. Based on the PH-value variation and the coagulation of the treated milk I was looking for the particular (time)length of microwave treatment which gives an equivalent value with the end product of conventional pasteurisation technics. It can be concluded from the point of microbiologic security that microwave heat treatment is an option for milk pasteurisation, however further by-sense and quality tests are necessary for the widespread of microwave pasteurisation.
Összefoglalás
Magyarország szeretne az Európai Unió tagállamai közé tartozni. Az „Új piac" követelményeihez való kötelező alkalmazkodás mellett a termékek versenyképességének javítása és a nagyobb szállítási távolság is indokolja az új, hatékonyabb tartósítási eljárások bevezetését megalapozó kutatásokat. Az eddigiektől eltérő technikai megoldást kínál a mikrohullámú energia hőkezelésre történő felhasználása, amelyet korlátozott mértékben már alkalmaznak az élelmiszerek pasztőrözésére, sterilezésére, de nincs elterjedve a mindennapi gyakorlatban.
Kutatásaim során a mikrohullámmal kezelt tej minőségére összpontosítottam. A kezelt tej pH-érték változása és alvadása alapján kerestem azt a mikrohullámú kezelési időt, amellyel a hagyományos pasztőrözési technikával egyenértékű végtermék hozható létre. Megállapítható, hogy mikrobiológiai biztonság szempontjából lehetőséget nyújt a mikrohullámú hőkezelés a tej pasztőrözésére, azonban további érzékszervi és minőségi vizsgálatok szükségesek a tej mikrohullámú pasztőrözésének elterjesztéséhez.
